玄米菜食が基本なスローライフな食事
料理の基本はオープンキッチンで、
焚き火で調理。
玄米、菜食が基本です。
その日のご飯を作りたい人が中心になって、
手の空いてる人はご飯作りを手伝う。
自然と調和した生活の中で、
みんなで輪になって食べるご飯は最高に美味い。
こうじ作り
みそや醤油作る時に必要となるのがこうじ。 その麹を作ってみました。まず、透き通るくらいまで、米を蒸します。
そこに、種麹をいれます、今回は種麹に味噌を使いました。
37度の温度と適度の湿り気を2日間保ちます。
4時間ごとに切り返します。この時に、寒くないか、暑すぎないかチェックします。
温度を保つために、薪ストーブの横に置いて、毛布で囲います。
中には、温水が入った容器を入れて、保温します。
これを、5日間ほどやっていましたが、思った様に、こうじが出て来ません。
白いカビが米に着くはずなのに、付かずに、だんだん、酸っぱくなってきた。
今回は失敗を認め、あきらめました。
次は温度管理をもっと厳密にやってみようかな。今回は手で温度を感じて測っていたので。
豆腐作り
まずは、大豆を洗って、一晩水に付けます。今回は黒豆を使いました。
それを、以前はすりこぎで細かくしてましたが、今はフードプロセッサで「ガーー」と細かくしています。
それを煮ます、吹いたら、火から降ろします。
濾して、おからと豆乳に分けます。
豆乳の温度が80度くらいになったら、にがりを入れます。
木箱にいれて、重しを乗せて10分ほどで、黒豆の豆腐が完成です。
おからハンバーグ作り
おからも大量に出るので、玉ねぎ、人参、などをみじん切りにして、小麦粉と混ぜて、ハンバーグにして焼きました。
わーい、美味しそー。
人参スイート
人参をすりおろして、ミルク、砂糖を入れて煮詰める。
できたのを冷やすと、固まって人参ケーキのできあがり。
梅干し作り
梅のヘタを取って、たっぷりの水に付けてあく抜きする。
梅に塩をこすりつけるように入れる。しそを入れて重しを載せて、カメで3週間漬ける。
昼、干して、夜は中に入れるのを3日間くらいつづけて完成。
とうもろこしの加工
とうもろこしを干して
身をほぐして
すり鉢で砕き、粉にする。
保存食になる。
フードサークル
Food Circle:フードサークル→レインボースタイル
ご飯ができたら、キッチンスタッフはみんなに聞こえるように、「フードサークル ナウ」と叫ぶ。
そして、みんなで輪になって、手をつなぎ歌を歌う。
ぼくらは、輪になる。
みんなで輪になる。
ぼくらは歌うよ心の歌を。
それが、家族。一つの家族。
そして、祝おう。聖なる日々を。
天と大地に感謝して、ご飯を頂く。
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